1. Tính chất vật lý. Trạng thái tự nhiên

- Fructozơ là chất kết tinh, không màu, dễ tan trong nước.

- Có vị ngọt hơn đường mía

- Có nhiều trong quả ngọt và mật ong ( 40%).

- Còn gọi là đường mật ong.

2.  Cấu trúc phân tử

a. Dạng mạch hở

Fructozơ là đồng phân của glucozơ, ở dạng mạch hở là polihiđroxixeton, có công thức thu gọn là:

b. Dạng mạch vòng

- Trong dung dịch fructozơ tồn tại chủ yếu ở dạng vòng β (5 cạnh hoặc 6 cạnh).

- Ở trạng thái tinh thể, fructozơ ở dạng β vòng 5 cạnh.

3. Tính chất hóa học

a. Tính chất của ancol đa chức

Tương tự như glucozơ, fructozơ tác dụng với Cu(OH)₂ cho dung dịch phức màu xanh lam.

b.  Tính chất của nhóm cacbonyl (phản ứng khử fructozơ)

   $C{H}_{2}OH-[CHOH{]}_{4-}CO-C{H}_{2}OH+ H_2\stackrel{Ni, t°}{\to } C{H}_{2}OH-[CHOH{]}_4-C{H}_{2}OH$         

c. Tính chất của anđehit

Fructozơ không có nhóm -CH = O nhưng vẫn có phản ứng tráng bạc và phản ứng khử Cu(OH)₂ thành Cu₂O

là do khi đun nóng trong môi trường kiềm, fructozơ chuyển thành glucozơ:

             $Fructozơ \underleftarrow{\stackrel{O{H}^{-}}{\to }} Glucozơ$

Lưu ý: Không phân biệt glucozơ và fructozơ bằng phản ứng tráng bạc hav phản ứng với Cu(OH)₂ trong môi trường kiềm khi đun nóng.