1. Khái niệm về este Khi thay nhóm -OH trong nhóm -COOH của axit cacboxylic bằng nhóm –OR’ ta được este. - Công thức este đơn chức :    RCOOR’ ( R’≠H) - Công thức este no, đơn chức : CaH2a+1COOCbH2b+1    hay CnH2nO2             Tên este = tên gốc hiđrocacbon R’ + tên gốc axit RCOO- VD: CH3COOCH2CH2CH3: propyl axetat; HCOOCH3: metyl fomat; CH2=CH-COOCH3 metyl acrylat          Hình 1: Hương thơm của hương liệu và hoa quả là một trong các dạng este 2. Tính chất vật lí  – Có nhiệt độ sôi thấp hơn hẳn so với các axit đồng phân hoặc các ancol có cùng khối lượng mol phân tử hoặc có cùng số nguyên tử cacbon. Do giữa các phân tử este không tạo được liên kết hiđro với nhau và liên kết hiđro giữa các phân tử este với nước rất kém – Một số este có mùi thơm đặc trưng : + isoamyl axetat :    CH3COOCH2CH2CH(CH3)2    mùi chuối chín + benzyl axetat :    CH3COO-CH2-C6H5    mùi hoa nhài + etyl propionat :    CH3-CH2-COO-CH2-CH3    mùi dứa 3. Tính chất hóa học  3.1.Phản ứng cháy : 3.2. Phản ứng thủy phân trong môi trường axit : Đặc điểm của phản ứng: Thuận nghịch và xảy ra chậm. 3.3.Phản ứng thủy phân trong môi trường kiềm (Phản ứng xà phòng hóa) R–COO–R’    +    NaOH    →    R–COONa    +    R’–OH Đặc điểm của phản ứng: phản ứng chỉ xảy ra 1 chiều. Ngoài ra còn có phản ứng ỏ gốc hiđrocabon như: phản ứng cộng, phản ứng trùng hợp… 4. Điều chế và ứng dụng 4.1. Điều chế a. Este của ancol       Phương pháp thường dùng để điều chế este của ancol là đun hồi lưu ancol với axit hữu cơ, có H2SO4 đặc xúc tác, phản ứng này được gọi là phản ứng este hóa. Ví dụ :             CH3COOH + (CH3)2CHCH2CH2OH    →   CH3COOCH2CH2CH(CH3)2  +  H2O           Phản ứng este hóa là phản ứng thuận nghịch. Để nâng cao hiệu suất của phản ứng (tức chuyển dịch cân bằng về phía tạo thành este) có thể lấy dư một trong hai chất đầu hoặc làm giảm nồng độ của sản phẩm. Axit sunfuric vừa làm xúc tác vừa có tác dụng hút nước, do đó góp phần làm tăng hiệu suất tạo este. b.  Este của phenol       Để điều chế este của phenol không dùng axit cacboxylic mà phải dùng anhiđric axit hoặc clorua axit tác dụng với phenol. Ví dụ : C6H5OH     +    (CH3CO)2O    →to   CH3COOC6H5    +    CH3COOH                      anhiđric axetic       phenyl axetat 4.2. Ứng dụng          Este có khả năng hòa tan tốt các chất hữu cơ, kể cả hợp chất cao phân tử, nên được dùng làm dung môi (ví dụ: butyl và amyl axetat được dùng để pha sơn tổng hợp)          Poli (metyl acrylat) và poli (metyl metacrylat) dùng làm thủy tinh hữu cơ. Poli (vinyl axetat) dùng làm chất dẻo, hoặc thủy phân thành poli (vinyl ancol) dùng làm keo dán. Một số este của axit phtalic được dùng làm chất hóa dẻo, làm dược phẩm.         Một số este có mùi thơm của hoa quả được dùng trong công nghiệp thực phẩm (bánh kẹo, nước giải khát) và mĩ phẩm (xà phòng, nước hoa,…).