Thực hiện chức năng bảo vệ cơ thể là vai trò của Cấu trúc bậc 2 của prôtêin có dạng Điều hòa sự trao đổi chất của tế bào và cơ thể nhờ Công thức tổng quát của axit amin gồm  Đóng vai trò xúc tác cho các phản ứng sinh học trong tế bào cơ thể nhờ Các axit amin nối với nhau tạo nên chuỗi polypeptit có cấu trúc bậc 1 nhờ liên kết Các loại axit amin khác nhau được phân biệt dựa vào Cấu trúc bậc 2 là cấu hình của mạch polipeptit trong không gian được giữ vững nhờ liên kết Tính đa dạng của prôtêin được quy định bởi Lipaza thủy phân lipit là loại